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料酒什么时候放菜式鲜香味更美

2021-09-16 来源:

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料酒是日常生活中使用广泛的调味品之一,但是如何使用,什么时候放才恰到好处呢,不同菜式要求也会不一样,跟一起学习料酒的正确使用方法,菜比以往好吃了呢。

料酒虽然带有一个酒字,但是却不是酒,而是运用广泛的调味品,其主要运用为去除鱼肉里的腥味和膻味,增加菜式的鲜香。料酒怎么用,什么时候用,用对了可为菜式增香增色不少。一般来说,在烹饪鱼虾肉蟹之类的的荤菜,料酒必不可少,蔬菜烹制可根据个人口味可要可不要。

在烹饪新鲜肉类时,切好肉后可放入料酒腌制几分钟,可以有效去除肉类膻味,还有杀菌作用。清蒸鱼类时,将鱼洗净,倒入适量料酒去腥,放入葱姜食盐调味,静置5分钟,既保持了鱼的新鲜,又能入味,鲜味浓郁。烹饪虾蟹之类的食物,清油烧热,倒入虾蟹的同时放入适量料酒,经高温高热,料酒迅速被吸收,有效锁住的食物水分,香甜可口。做炖菜时,可以先放入料酒腌制肉类,也可在烹饪过程中倒入料酒,使料酒融入浓浓的汤汁中,提升汤汁新鲜度,炖菜对于料酒放入的时间没特定要求,可根据自己喜好而定。对于猛火快炒的蔬菜类,可不放料酒,若非常喜欢料酒,热油中放入蔬菜后,立刻加入料酒,快速翻炒出锅,避免蔬菜水份流失。

料酒是日常生活中使用广泛的调味品之一,但是如何使用,什么时候放才恰到好处呢,不同菜式要求也会不一样,跟一起学习料酒的正确使用方法,菜比以往好吃了呢。

在我们的日常生活中,很多人都认为料酒就是黄酒,这是完全错误的概念,料酒是调味品,黄酒是酒类饮品,料酒因含盐分较高不适合饮用。料酒是以黄酒为基础发展起来的,且相较于黄酒价格更便宜。在做菜的过程中,很多人用白酒啤酒等来代替料酒,但是过高的酒精度数会破坏食物本身的分子结构,啤酒酒精度数太低,并且含大量二氧化碳,在入锅前已经挥发,起不到去腥的作用。料酒不仅可以为食物增香增色,还富含糖分、有机酸类、氨基酸等多种营养物质,老少皆宜。但是料酒使用要适量,过多会破坏食物本身的味道,过少起不到去除腥膻的作用。

标签:料酒什么时候放

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