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整只鸡炖汤的做法有哪些教你在家做出营养美物业

2021-09-16 来源:

整只鸡炖汤的做法有哪些教你在家做出营养美食

炖鸡汤的做法

炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡

炖鸡汤2、飞水—必需功课

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

炖鸡汤3、下锅—水“生”火热

联系人:环境影响评价司综合处 炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?

炖鸡汤4、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

炖鸡汤5、放盐的学问

对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

四物鸡

药材当归20克、熟地黄15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克食材盐、米酒各适量调味料乌骨鸡1只

做法

1、鸡洗净、整只、汆烫、冲凉备用

2、将药材用过滤袋装好,放入炖锅内,再放入鸡,加水盖过,淋上水酒,炖熟

3、加盐调味即可食用

4 药材功效 四物汤是由当归、熟地黄、炒白芍和川芎等四味组成,具有补血、活血和止痛之效用

5当归含挥发油及维生素E,有补血与活血之功效;熟地黄含有大量配糖体,具补血作用;炒白芍有收敛、止痛之功效;川芎有行气活血作用,可加强当归的补血功效

医师叮咛:

1、可在少女每次月经完后食用此药膳

2、本身体质弱或消化机能差的人,当归只需5~10克,熟地黄只需5~7克即可,以免造成腹胀或腹泻等症状出现

3、若经量过多,可减少川芎的用量,因川芎可促进血液循环;若经量较少或经期较短,则芍药量不可过多

4、容易上火或有口千舌燥症状的人,可将熟地改为生地,炒白芍改为白芍。

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