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料酒竟然是料水许多人都买错网友说种类多傻的

2021-09-16 来源:

料酒竟然是“料水”许多人都买错,友说种类多傻傻分不清……

“料酒是酒吗,尝了一口,怎么一点酒味也没有?”前几天朋友和我说到的一件趣事,事情的经过是这样朋友平时喜欢小酌几杯,那天做菜看到料酒,脑子一拐弯,想尝一尝。结果发现这料酒几乎没有任何酒味。

朋友还笑称“这酒我可以千杯不醉”之所以这酒不醉人, 原因可能是朋友的料酒中没有酒精成分。事后朋友也印证了我的看法,在包装上的配料表中找不到任何含有酒精成分的物质。这一发现,让我的朋友纳闷不已。

新建村组道路6.3万公里 随着人们生活水平的提高和餐饮行业的快速发展,对于料酒的需求日益增高。市面上的料酒琳琅满目,例如“海鲜料酒”“葱姜料酒”“原味料酒”诸如此类林林总总。消费者在购买的时候难免云里雾里,应该怎么选择?下面就揭开这些料酒的“前世今生”

市面上的料酒按照功能可以分成3大类,即黄酒、烹饪黄酒、调味料酒。具体细分和选择我们由浅入深一步一步了解,帮助我们购买适合自己的料酒。

调味料酒

前面文中提到朋友买的料酒其实是“香辛料调味水”严格来说它不能算是料酒,只是一种去腥的调味水。其存在的意义是,无良商家打着料酒的旗号用低价去占领市场的一种手段。一般调味料酒是用一定比例的食用酒精再混合香辛料制作而成。

这种调味料酒是日常生活中最普遍的,其特点是价格实惠,受众面广。如果对菜品的质量没有要求,只是简单地去腥,选择这种产品比较合适。需要注意包装背后酒精含量,尽量选择度数高的,这样去腥的效果更好,度数低的效果几乎没有。

烹饪黄酒

这种料酒可以作为上面料酒的一种升级版,以30%-50%的黄酒为原料加入各式的香辛料混制而成。例如“葱姜料酒”“海鲜料酒”“五香料酒”“料酒王”....一般酒精浓度在10度-15度,里面含有一定量的盐分,是专门用于烹调的黄酒,不能直接饮用。在购买时根据自己的菜式选择不同的【烹饪黄酒】以达到去腥增香的目的。同时在价位上比较适中,老百姓都可以接受。

黄酒

黄酒的种类很多,这里主要讲绍兴黄酒。其中比较著名有“元红酒”“加饭酒”“花雕酒”等等。

1、元红酒

在过去称为“状元红”古时老百姓在酿酒时没有统一的标准和工具,所以酿造出的酒品质也良莠不齐。如果酿制出品质好的酒,会在其酒壁上涂抹朱红色。遇到家里宴请时,拿出来招呼亲朋好友,意思这是自己最好的酒,突显主人的热情好客。久而久之,慢慢发展成江浙地带的一种风俗。

元红酒的酒精浓度在16度-19度,打开时有独特的芬芳气味,色泽呈现琥珀色且清澈透亮,口感清冽微苦。是绍兴酒的代表品种,受到大众的普遍喜爱。在调理菜肴时,能食物本身的香味更加醇厚,尤其在炖煮肉类时其酒香和糅合相得益彰。

2、加饭酒

加饭酒也是绍兴料酒的一种,在酿制时增加糯米或者糯米饭的投入量而得名。一般酒精浓度在15度左右,色泽橙黄透亮,气味浓郁芬芳,入口时清爽醇厚。在饭前饮用有生津活血、促进食欲、缓解疲乏的作用。一般烹制鱼类时能带出鱼肉鲜甜,软嫩。

3、花雕酒

清代学者梁章钜的《浪迹续谈》中记载“绍兴最佳酒者,曰女儿酒。其坛率以彩绘,名曰花雕”由此可以看出花雕酒在绍兴黄酒中的地位。一般从字面的意思很难理解“花雕”简单来说浙江民间,一般会在女儿出生时酿制黄酒,酿造出来以后灌装在会有彩色图案和花纹的坛子里,此曰“花雕”而这酒就是“花雕酒”

花雕酒根据窖藏的时间来判断品质,同时价位在时间的长短上有所体现。几十块到上百块的都有,所以在购买时注意自己的需求。以上三种黄酒都可以饮用和调味,也可以做药酒。认为通过以上分析,大家在购买料酒时就不会出现料酒是“料水”的尴尬情况,根据自己的需求,仔细查看包装成分,选择更适合自己的料酒品质才是王道。

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